Le bois de châtaignier était couramment utilisé dans les jardins médiévaux pour la fabrication de fascines pour réhausser le niveau de la terre pour moins se baisser pour cultiver le jardin.


A l'origine, le jardin se décomposait en quatre jardins carrés dont la terre était retenue par ces petites clôtures tressées en bois de châtaignier : le jardin des simples (plantes médicinales), le jardin des plantes aromatiques, le potager avec les légumes et le jardin de Marie avec les fleurs.